Sistemas de gestión

Al finalizar el curso, los participantes estarán en capacidad de:

1. Comprender los conceptos fundamentales de los Programas de Prerrequisitos (PPR) y su papel crítico como base de un sistema robusto de inocuidad alimentaria.

2. Interpretar y aplicar los requisitos específicos de la ISO/TS 22002-1 para la fabricación de alimentos.

3. Utilizar las directrices de la ISO 22001-100 para integrar eficazmente los PPR dentro del marco de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (SGIA) basado en la ISO 22000.

4. Desarrollar, documentar, implementar y verificar la eficacia de los PPR en una organización del sector alimentario

OBJETIVOS DE FORMACIÓN - MICROBIOLOGÍA Y MONITOREOS AMBIENTALES

Al finalizar la formación, el participante estará en capacidad de:

1.     Interpretar los requisitos de la FSSC 22000 v6 aplicables al control microbiológico y monitoreo ambiental en procesos de cacao.

2.     Diseñar programas de monitoreo ambiental para zonas de procesamiento de cacao, identificando puntos críticos de control microbiológico.

3.     Aplicar técnicas microbiológicas para el análisis de patógenos e indicadores en productos y ambientes de cacao.

4.     Implementar medidas correctivas basadas en resultados de monitoreo para prevenir contaminación en productos de cacao.

5.     Integrar los programas de microbiología y monitoreo ambiental dentro del sistema FSSC 22000 para cumplir con la certificación.

Resultado final: El participante co ntará con las competencias para establecer y mantener programas efectivos de control microbiológico y monitoreo ambiental que aseguren la inocuidad en la industria de cacao bajo el esquema FSSC 22000 v6.

OBJETIVOS DE FORMACIÓN - AUDITOR LÍDER ISO/IEC 17025:2017

Al finalizar la formación, el participante estará en capacidad de:

1. Interpretar todos los requisitos de la norma ISO/IEC 17025:2017 y su aplicación en laboratorios de ensayo y calibración.

2. Planificar y conducir auditorías de acuerdo con los lineamientos de la norma ISO 19011, enfocadas en la competencia técnica del laboratorio.

3. Evaluar la implementación de los requisitos técnicos y de gestión, incluyendo la validez de los métodos, la trazabilidad metrológica y la garantía de la calidad de los resultados.

4. Verificar la competencia del personal, la idoneidad de las instalaciones, los equipos y los métodos de ensayo/calibración.

5. Emitir informes de auditoría que reflejen hallazgos objetivos y oportunidades de mejora para el sistema de gestión del laboratorio.

6. Liderar equipos de auditoría para determinar la conformidad y efectividad del sistema de gestión de la calidad del laboratorio.

OBJETIVOS DE FORMACIÓN - SISTEMA DE SEGURIDAD DE LA INFORMACIÓN ISO/IEC 27001

Al finalizar la formación, el participante estará en capacidad de:

1. Interpretar los requisitos de la norma ISO/IEC 27001 para establecer, implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad de la Información (SGSI).
2. Aplicar el enfoque basado en riesgos para identificar, analizar y tratar los riesgos de seguridad de la información que afectan los activos de la organización.
3. Implementar los controles del Anexo A de la norma, adaptándolos al contexto y necesidades específicas de la organización.
4. Gestionar incidentes de seguridad de la información, estableciendo procedimientos de detección, respuesta y recuperación.
5. Preparar a la organización para el proceso de certificación del SGSI, incluyendo la documentación requerida y las auditorías internas.

Resultado final: El participante contará con los conocimientos necesarios para liderar la implementación, mantenimiento y mejora continua de un SGSI basado en ISO/IEC 27001, asegurando la confidencialidad, integridad y disponibilidad de la información.